Điều cần lưu ý nhất khi làm cốt nghệ mật ong lên men kết hợp tỷ lệ 1 phần nước cốt nghệ (hoặc tinh bột nghệ) với 2 phần mật ong nguyên chất và men vi sinh. Hỗn hợp cần được ủ trong bình thủy tinh sạch từ 7-10 ngày, mở nắp khuấy đều mỗi ngày để kích thích lợi khuẩn phát triển.
Thời gian qua, trên các hội nhóm chữa lành truyền tai nhau công dụng tuyệt vời của cốt nghệ mật ong lên men trong việc hỗ trợ hệ tiêu hoá, làm đẹp.
Sau thời gian khá dài trải nghiệm rất nhiều cách làm cốt nghệ mật ong lên men, đây là công thức bạn có thể tham khảo tại nhà:
Công thức làm cốt nghệ mật ong lên men
Nguyên liệu:
- Nghệ tươi: 500gam (nên chọn nghệ đỏ hoặc nghệ nếp).
- Mật ong: 1-1,5 lít (phải chọn mật ong thô, chưa qua gia nhiệt để giữ lợi khuẩn).
- Men vi sinh (tùy chọn): 1 gói men vi sinh (như men tiêu hóa hoặc men của sữa chua) để kích men nhanh và chuẩn hơn.
- Muối trắng: 20 gam.
- Bình thủy tinh có nắp đậy, máy ép (hoặc máy xay sinh tố).
Cách làm mật ong lên men:
Bước 1: Nghệ rửa sạch, để nguyên vỏ, thái lát ngâm với nước muối pha loãng ngâm tầm 2-6 tiếng.
Sau đó rửa sạch nhựa nghệ dưới vòi nước, dàn mỏng, phơi trong gió (hoặc trước quạt);
Bước 2: Miếng nghệ se se khô thì xếp vào chum sành (hoặc hũ thuỷ tinh) rồi đổ mật ong vào ngâm, nên có đĩa gốm (hoặc vỉ tre) để chèn cho nghệ không bị nổi lên.
Mẹo nhỏ: Với cách làm này bạn có thể bảo quản nghệ được với số lượng lớn mà vẫn giữ nguyên mùi, vị. Khi nào cần dùng thì lấy ra chế biến.
Bước 3: Sau 7-9 ngày có thể dùng được với cách sau:
Ép nghệ bằng máy ép chậm (hoặc xay nhuyễn bằng máy sinh tố rồi lọc bã); thường thu được thành phẩm 1,5-2 lít mật ong nghệ;
Bước 4: Pha hỗn hợp mật ong nghệ đã ép ở trên với men vi sinh với tỉ lệ (2:1) để có thành phẩm như hình như hình.
Ngoài công thức này, bạn có thể tham khảo cách làm cốt nghệ mật ong theo một cách khác:
Nghệ sau khi để khô, ngâm nước muối loãng 2-6 tiếng đem ép lấy nước côt nguyên chất.
Nếu không có máy ép, háy cho nghệ vào máy xay sinh tố, thêm chút nước xay nhuyễn rồi cho ra 1 tấm vải lọc thô lấy nước cốt.
- Cho nước cốt nghệ và mật ong vào bình thủy tinh theo tỷ lệ gợi ý (1 phần cốt và 2 phần mật). Nếu muốn lên men mạnh, thêm gói men vi sinh vào khuấy đều. Đậy kín nắp (hoặc dùng khăn xô đậy miệng bình nếu muốn thoáng khí).
Đặt bình ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Mỗi ngày mở nắp bình 1 - 2 lần để xì bớt khí và dùng thìa sạch khuấy đều hỗn hợp.
Thành phẩm: Sau khoảng 7-10 ngày, khi hỗn hợp có vị chua thanh dịu, mùi thơm và sủi bọt nhẹ là đạt yêu cầu.
Bảo quản: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cất bình vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp giữ được chất lượng tốt nhất trong khoảng 1 - 2 tháng.
Công dụng, cách dùng cốt nghệ mật ong lên men
- Côt nghệ mật ong lên men có tác dụng hỗ trợ tiêu hoá, tăng đề kháng, phụ nữ sau sinh,...: Ngày 2-3 lần, mỗi lần 5-7ml, uống trực tiếp hoặc pha với 20-30ml nước ấm uống khi đói.
- Hỗ trợ chữa dạ dày: Mỗi lần nên uống 7-9ml, uống trực tiếp hoặc pha loãng với nước ấm.
- Hỗ trợ giảm viêm họng: Chỉ cần ngậm tầm 5-10ml trong miệng, 3-7 phút sau nuốt từ từ. Cảm nhận sự trong veo của giọng nói sau 2 lần ngậm.
- Hay nhất của công thức này có thể dùng được lâu, sau khi ngâm nghệ với mật ong sau 6 tháng, vị nghệ vẫn vẹn nguyên mà lại rất thơm.
- Mỗi lần dùng, lấy 2-3 thìa cốt nghệ mật ong lên men pha với khoảng 100-150ml nước ấm hoặc sữa tươi, sữa chua. Nên uống vào buổi sáng trước khi ăn 30 phút để hỗ trợ hệ tiêu hóa và làm đẹp da.
Tại sao làm cốt nghệ mật ong thất bại?
- Nhiều người làm cốt nghệ mật ong tại nhà không thành công (không thể lên men) sai lầm do chọn nguyên liệu.
Một số người mua mật ong siêu thị, đã xử lý gia nhiệt công nghiệp không còn Enzyme sống tự nhiên.
Ngoài ra, việc sơ chế nghệ tươi rất khó vì nó nhiều nhựa. Cạo, thái, ngâm, xay, ép.
Nếu không có máy công suất lớn chịu được là làm vài lần sẽ cháy hỏng máy mini vài triệu liền.
Nếu xay nhiều nhựa bám vào máy, chưa kể vệ sinh máy.
Kết luận: Đây là tổng hợp kinh nghiệm sau rất nhiều mẻ cốt nghệ mật ong lên men, đã đúc kết được cách làm để men lên khỏe, vị ngọt dịu của mật ong vẫn được giữ nguyên, còn vị hăng của nghệ thì giảm đi rất nhiều, nên uống cũng dễ hơn.
Bạn muốn hỗ trợ hệ tiêu hoá, trào ngược ngoài cốt nghệ mật ong có thể tham khảo nghệ nano Curumin từ nghiên cứu và phát triển bởi Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, xem tại đây.
Bạn đang vướng ở bước nào khi làm Cốt Nghệ Mật Ong Lên Men thì cứ để lại bình luận bên dưới cho Sống Hay biết nhé!
* Thông tin trong bài mang tính kinh nghiệm cá nhân, nếu có bệnh nền bạn phải tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa trước khi sử dụng.
