Những ngày qua, trên một hội nhóm quy tụ đông đảo các bà nội trợ, câu hỏi gây bàn tán nhiều nhất là: "Phần thịt vai có nguy cơ chứa nhiều dư lượng thuốc kháng sinh đúng không?".
Phần thịt vai lợn có dấu hiệu bất thường
Trong ảnh đính kèm là một miếng thịt lợn vai, bên trong có vết màu vàng khác lạ. Người đăng tải không giấu nổi trạng thái hoang mang "Nghe nói đây lại là phần thường được tiêm nhiều nhất nên dễ tồn dư thuốc.
Em mua về khía ra thuốc chảy ra vàng khè. Sợ quá em mang ra bà bán thịt bảo đây là họ tiêm phòng thuốc không tan. Chị mà biết chị cắt đi rồi. Ôi má ơi thế giờ muốn ăn thịt thì làm sao ạ?".
Bên dưới cũng nhiều người cũng bất an:
- "Trước giờ nhà mình toàn mua thịt vai giòn vì mềm, mỏng, ăn cuốn hay rang gì cũng ngon Ai ngờ hôm nay đọc được thông tin mà hoang mang thật sự… nghe nói đây lại là phần thường được tiêm nhiều nhất nên dễ tồn dư thuốc".
- "Không biết thông tin này có đúng hoàn toàn không nhưng từ lúc đọc xong tự dưng thấy rén ngang".
- "Các mẹ hay mua thịt có để ý vụ này không? Hay có cách nào chọn thịt an toàn hơn không chỉ em với chứ giờ đi chợ thấy cái gì cũng sợ".
Trong ảnh, những vệt vàng/nâu trong phần mô liên kết có thể chỉ là mỡ, hạch, máu bầm hoặc dịch mô bình thường sau giết mổ.
Trường hợp thịt lợn có tồn tại dư phản sinh thường rất khó nhận biết bằng mắt thường. Nếu hàm lượng tồn tại dư cao, đậm đặc thì có thể bằng mũi nhọn thấy mùi sinh vật.
Tuy nhiên khi chế độ biến sẽ dễ dàng nhận biết vì khi nấu sẽ có mùi hôi sinh thái, có hiện tượng thổi bọt như bọt của cơm đang sôi, nhất là mùi khó chịu, không có mùi thơm đặc trưng của thịt lợn.
Nếu không may mua phải phần thịt lợn này thì cần đem trả lại nhà bán hàng. Đồng thời có hướng bỏ phần thịt này để tránh người khác mua phải.
Trường hợp không thể trả lại cũng không nên ăn thịt quanh phần có màu vàng này. Bởi nếu chỉ khoét hoặc xử lý không khéo thì vi khuẩn sẽ lây lan sang dao thớt và các thực phẩm khác trong nhà bếp.
Dư lượng kháng sinh trong thịt là gì?
Có thể hiểu, đây là lượng kháng sinh còn sót lại trong mô thịt của vật nuôi sau quá trình sử dụng thuốc. Kháng sinh có thể được dùng trong chăn nuôi để điều trị bệnh, phòng bệnh hoặc trong một số trường hợp không phù hợp là dùng để kích thích tăng trưởng.
Khi vật nuôi được giết mổ quá sớm sau khi dùng thuốc, cơ thể chưa kịp đào thải hết kháng sinh.
Lúc này, phần kháng sinh còn lại có thể tồn tại trong thịt và đi vào chuỗi thực phẩm. Vấn đề trở nên nghiêm trọng hơn vì thịt là loại thực phẩm được tiêu thụ thường xuyên.
Nếu người tiêu dùng ăn phải thực phẩm có tồn dư kháng sinh trong thời gian dài, nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe có thể tăng lên, đặc biệt là nguy cơ liên quan đến kháng kháng sinh.
Thịt lợn bị áp xe, chảy mủ
Phần vàng bên trong thịt lợn có thể do lợn bị áp xe, chảy mủ. Chia sẻ về vấn đề này, PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, lợn rất ít khi bị áp xe. Khu áp xe có thể bị do nguyên nhân nào đó như sau tiêm phòng... tạo nhọt trong khối thịt.
Ví dụ sau khi tiêm phòng, cơ thể lợn kháng thuốc hoặc bị phản ứng đã tạo thành lớp bao bọc bảo vệ chất đó để không gây ảnh hưởng đến cơ thể. Tích tụ nhiều ngày sẽ tạo thành chất dịch màu trắng sữa có hàm lượng chủ yếu là chất béo.
Trong quá trình giết mổ lợn người làm thịt sẽ phát hiện ra khu áp xe và cắt bỏ đi, xung quanh khu thịt bị áp xe cũng không ăn được.
Về phía TS Nguyễn Hữu Mẫn, bác sĩ nhiều năm công tác trong lĩnh vực tư vấn thú ý cho rằng, trên phương diện một bác sĩ, nhìn miếng thịt lợn chảy mủ như thế có thể thấy đó là con lợn đã bị tiêm phòng hoặc tiêm điều trị khoảng 15 ngày mà không giữ được vô trùng nên tạo nên khối áp xe sinh mủ.
Không phải thịt vai, 3 bộ phận bẩn nhất của lợn hạn chế ăn
- Phần thịt cổ lợn là nơi chứa một số lượng lớn các hạch bạch huyết và các tuyến trao đổi chất, đây là nơi trú ngụ của nhiều virus, vi khuẩn, tiềm ẩn nguy cơ nhiễm bệnh vì vậy chuyên gia khuyên khi đi mua thịt lợn, cần phải tránh mua phần thịt này.
- Ruột già lợn là món ăn khoái khẩu của nhiều người thường chế biến thành lòng chiên, hoặc lòng xào dưa. Nhưng bộ phận này chứa chất béo và cholesterol rất cao, ăn quá nhiều cũng sẽ làm tăng huyết áp và tăng lipid máu, không tốt cho sức khỏe.
- Phổi lợn là nơi bẩn nhất củ con lợn. Việc ăn bộ phận này dễ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng.
Bạn thường mua phần thịt lợn nào, cách chế biến ngon hãy chia sẻ cùng Sống Hay nhé.
* Thông tin trong bài mang tính tham khảo
Nguồn tham khảo: Tri thức trẻ: Chuyên gia thực phẩm, thú y: Không nên ăn thịt lợn bị áp xe, đó không phải là lợn sạch
Visitech: Xác định dư lượng kháng sinh trong thịt và các sản phẩm từ thịt
