Thiên nhiên không chỉ đem đến cho ta cuộc sống, chữa lành mà còn ẩn chứa những điều lý thú mà đôi khi chúng ta chưa biết đến.
Thông thường, nấm mốc trên thực phẩm, ngũ cốc không ăn được nhưng cũng có ngoại lệ. Trong đó phải kể đến nấm than ngô (còn gọi là Huitlacoche) có màu ghi đen như nấm mốc, nhưng đây lại là món ăn rất phổ biến và được yêu thích ở Mexico.
Nấm than ngô là nấm gì?
Mới đây trên diễn đàn Việt một dân mạng hỏi: "Cái này trong bắp ngô, có tác dụng gì không mọi người?".
Bên dưới câu hỏi này, nhanh chóng dấy lên 2 luồng ý kiến tranh cãi: Phần đa cho rằng ăn được, còn là đặc sản, còn một số ít khuyên không nên ăn.
Được biết, chỉ những cây ngô bị bệnh mới có nấm ngô. Ban đầu, loại nấm này ký sinh trên ngô, khi trời mưa tạo độ ẩm tạo thành những cục bướu trắng, xám, hồng và đen bất thường.
Nấm ngô có ăn được không?
Có, ở Mexico nấm ngô (huitlacoche) được nấu thành nhiều món ngon từ súp, enchiladas đến nước sốt.
Tại đây, người ta ưa chuộng loại nấm này đến mức dùng trong nghi lễ, nấu nướng và làm thuốc.
Theo đánh giá, huitlacoche cung cấp nhiều protein hơn ngô thông thường và có lượng lysine cao, một loại axit amin thiết yếu không có trong các loại hạt khác.
Nấm ngô có kích thước lớn hơn rất nhiều so với hạt ngô, lõi bên trong màu đen và lớp vỏ hơi mịn màu trắng xám bên ngoài.
Còn ở một số nước khác và ngay cả ở Việt Nam, loại nấm trên ngô này được xem là "mang mầm bệnh". Thường bị bỏ lại ngoài ruộng, hoặc phơi khô, đốt bỏ để tránh lây lan cho những cây ngô khác.
Nấm ngô đã có màu đen, mốc, hay có mùi không nên thử.
Vì thế, việc có ăn nấm ngô hay không còn tùy thuộc vào văn hóa, sở thích và niềm tin. Với những nấm ngô ban đầu đã có màu đen, biến chất, chảy nước và có mùi thì tốt nhất không nên thử ăn.
Nấm ngô có thể chế biến được thành món gì ở Mexico?
Người dân Mexico thường dùng nấm ngô trong món khai vị quesadillas, bánh ngô tamales, súp, hoặc taco. Khi được nấu chín, huitlacoche sẽ biến thành màu đen, có mùi vị của cả nấm và ngô, thường được ăn vào bữa sáng.
Nấm ngô thường sẽ có mùi ngai ngái đặc trưng, để tăng thêm hương vị, đầu bếp thường chế biến thêm tỏi ớt.
Nấm ngô còn được coi là loại rau nên bạn có thể ăn sống. Bạn không cần cắt nhỏ hay xay nhuyễn huitlacoche, đơn giản nhất là ăn trực tiếp hoặc nhẹ nhàng xé chúng bằng tay.
Khi nấu, loại nấm này sẽ chuyển từ xám sang đen thẫm, đây là đặc tính của nguyên liệu này.
Là nguyên liệu được ưa chuộng nên tại đây, nấm than ngô được bày bán còn đắt hơn ngô thông thường.
Loại nấm này còn có tên gọi "nấm cục Mexico".
Ở một số nơi, các đầu bếp sẽ áp chảo rồi cho thêm nấm ngô vào nước sốt hoặc kết hợp với một số món ăn, món tráng miệng làm kem, hay thêm vào bít tết.
* Thông tin trong bài mang tính tham khảo. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ, hoặc chuyên gia trước khi quyết định thử một loại thực phẩm mới để tránh dị ứng, hay gặp các vấn đề nghiêm trọng.
Nguồn tham khảo: Vnexpress: Nấm cục mốc thếch - món ngon của Mexico
