Không riêng gì dịp lễ, Tết, gà cúng thường là món được nhiều gia đình Việt dân lên bàn thờ gia tiên vào ngày mùng 1, ngày rằm.
Ngày mai là mùng 1, nên để gà nguyên con hay chặt miếng bày như mâm cỗ vẫn là câu hỏi được nhiều người đặt ra.
Gà cúng nguyên con hay chặt miếng khi đặt lên mâm cúng?
Người xưa quan niệm, gà gọi mặt trời, cũng là linh vật kêt nối với thần linh. Cúng gà vào ngày rằm, mùng 1 thường mang ý nghĩa gửi lời cầu may mắn phước lành đến đại gia đình.
Gà cúng nên để nguyên con. Lý do ngoài yếu tố thẩm mỹ, sự vẹn nguyên còn là biểu tượng gà đang cất tiếng gáy như gọi mặt trời, thần linh.
Cúng gà cần chú ý chọn những chú gà trống trơn lông, đỏ da và khỏe mạnh. Khi luộc giữ lại cả tiết và lòng mề gà luộc cùng.
Cách đặt gà cúng lên bàn thời cần chú ý gà cúng phải được đặt quay đầu về phía bát hương, trong khi phao câu quay ra ngoài.
Việc đặt gà này giúp gà cúng như đang chờ chầu báo cáo. Tuy nhiên, việc đặt gà cúng cũng có thể linh động, điều quan trọng nhất là sự thành tâm của gia chủ.
Cách luộc gà cúng ngon
Nhiều người cứ nghĩ việc luộc gà cúng đơn giản. Nhưng so với việc luộc để ăn thì việc luộc gà cúng dâng lên bàn thờ có yêu cầu cao hơn nhiều.
Con gà cúng thành phẩm cần da căng bóng, không bị nứt da. Mào giữ vị trí thẳng, chân quắp đúng tư thế chầu.
- Sơ chế gà luộc nên sát muối chanh hoặc gừng giúp da gà săn hơn khi luộc. Buộc gà cánh tiên, để ráo nước rồi sát nghệ đập dập lên toàn bộ thân gà (chú ý các khe cánh, kheo chân).
- Cho gà vào nồi từ nước lạnh, đừng bỏ nước sôi ngay dễ nứt da. Thêm vài lát gừng + hành tím đập dập cho thơm.
Mẹo hay: không đậy nắp kín lúc luộc, không nấu sôi sùng sục dễ làm da bị mềm.
Không luộc gà cùng tiết vì dễ bị vẩn đục màu gà không đẹp và bị thiu. Nên luộc tiết và lòng mề ở nồi riêng.
- Luộc gà cúng ở lửa vừa. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Gà ta luộc khoảng 25–35 phút tuỳ size.
- Tắt bếp rồi ngâm thêm 10 phút. Bước này giúp thịt gà chín đều mà không khô.
- Bí quyết da gà cúng vàng giòn không bị nứt là khi vớt gà ra thả ngay vào tô nước đá lạnh 5–10 phút. Có thể thêm vài lát chanh vào nước đá. Sau đó treo hoặc để ráo cho khô da.
- Muốn da vàng bóng. Quét hỗn hợp mỡ gà + nghệ tươi hoặc bột nghệ lên da lúc còn ấm.
Thịt gà kỵ gì?
Dù là thực phẩm bổ dưỡng nhưng ăn thịt gà theo thầy thuốc Bùi Hồng Minh (nguyên Phó Chủ tịch Hội Đông y quận Ba Đình, Hà Nội) tránh ăn cùng những thực phẩm sau:
Tía tô
Ít người biết lá tía tô kỵ thịt gà, vì thịt gà được coi là có tính nóng và thuộc hành Phong, trong khi lá tía tô có vị cay nồng, tính tán và tính nóng. Ăn chung có thể gây ngứa.
Thịt chó
Tránh ăn thịt gà kỵ với thịt chó. Thịt gà có tính ấm vừa phải, còn thịt chó cũng có tính ấm vừa phải và rất nóng với biểu hiện gây tiêu chảy do nóng.
Tỏi, bắp cải, hành tây sống
Gà luộc sau khi cúng nhiều người thường đem làm gỏi gà. Và nguyên liệu làm gỏi gà thường có tỏi, hành tây sống.
Cách ăn này nhiều người tưởng mát nhưng lại kỵ vì gà có tính ấm, trong khi tỏi và hành có tính nóng, còn bắp cải thì có tính hàn.
Với người yếu bụng, kết hợp thịt gà với nhưng thứ này có thể tiêu chảy, khó tiêu. Trong trường hợp này có thể đun nước lá dâu tằm uống sẽ dịu bớt.
Vừng (mè) và thảo mộc
Nằm trong thói quen chế biến của nhiều gia đình, thường đem gà hầm với thảo mộc hoặc chấm muối mè. Nhưng đây là cách kết hợp thịt gà gây kỵ, có thể bị chóng mặt, run rấy.
Cá chép
Thịt gà kỵ với cá chép. Theo đông y, thịt gà có tính ấm, trong khi cá chép có tính lạnh; ăn chung có thể gây ra mụn nhọt. Nên tránh ăn chung hai loại thực phẩm này trong 1 bữa vì đôi khi tưởng bổ lại lợi bất cập hại.
Lưu ý quan trọng: Theo Suckhoe&doisong, chú rể 28 tuổi tử vong ngay trước ngày cưới vì ăn gà thừa để tủ lạnh.
Biểu hiện ban đầu là buồn nôn, tiêu chảy và đau bụng dữ dội. Bác sĩ chẩn đoán là liên quan nhiễm khuẩn thực phẩm gia cầm.
Có thể con gà mang mầm bệnh từ trước, khi bảo quản không đúng cách có thể khiến vi khuẩn sinh sôi.
Vậy nên với món gà cúng nên ăn hết trong ngày, bảo quản tủ lạnh cũng nên bọc kỹ, tránh để nhiễm khuẩn để, không để chung với nhiều thực phẩm sống khác.
Bạn có đang ăn gà cúng đúng cách, hãy chia sẻ với Sống Hay.
* Thông tin trên chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa. Người bệnh cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi áp dụng.
