Nhiều bà nội trợ có thói quen tận dụng nước luộc thịt để nấu canh cho ngọt, nhưng liệu cách này có thực sự an toàn?
Nước luộc thịt heo có nấu canh được không?
Nước luộc thịt đúng là chứa nhiều dinh dưỡng, nhưng nếu thịt không sơ chế kỹ, nó lại vô tình chứa cả tạp chất và chất béo không tốt.
Thực tế, khi nấu canh với nước thịt luộc có độ béo, ngọt hơn dùng nước lọc thường nấu canh.
Về giá trị dinh dưỡng của nước thịt luộc, Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) chia sẻ trên Vnexpress, khi luộc thịt, một lượng nhỏ gelatin, axit amin, các vitamin nhóm B cùng các khoáng chất, các chất tạo vị hòa tan vào nước giúp canh đậm đà.
Nhiều người cứ nghĩ nước luộc chứa nhiều dinh dưỡng nhưng thực tế, phần nước luộc thịt chỉ bổ sung một lượng nhỏ dưỡng chất hòa tan. Phần lớn dinh dưỡng vẫn nằm trong miếng thịt, đặc biệt là protein chất lượng cao, vitamin B12, sắt, kẽm.
Có nên dùng nước thịt lợn luộc nấu canh không?
Theo Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, dùng nước luộc thịt như thế nào cần xem tình trạng sức khỏe của từng người, đặc biệt là với người bị bệnh gout hay người bị bệnh thận.
Với các loại thịt nhiều mỡ, sân giò, sườn hay các món được hầm, phần nước sẽ chứa nhiều chất béo. Ngoài ra, việc thêm bột canh, hạt nêm, mắm, muối làm lượng natri trong nước luộc tăng lên đáng kể.
Trong khi đó, một người trưởng thành được khuyến cáo nên tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5 g muối (theo Tổ chức Y tế Thế giới).
Theo nhiều nghiên cứu, quá trình luộc, khoảng 30-50% purin trong thịt có thể hòa tan trong nước. Phần thịt đã luộc thường có lượng purin thấp hơn so với nước luộc hoặc nước hầm thịt, đặc biệt là thịt nhiều mỡ, xương hay nội tạng.
Đây là thực phẩm mà người bị bệnh gout, tăng axit uric hoặc suy thận cần hạn chế sử dụng.
Nên dùng nước sôi hay nước lạnh để luộc thịt?
Người nhất nhất luộc thịt nước sôi, người khăng khăng nước nguội. Vậy cách làm nào mới đúng?
Tiến sĩ Từ Ngữ - Hội Dinh dưỡng Việt Nam chia sẻ trên VietNamnet, có hai cách luộc thịt là luộc từ nước lạnh và luộc khi nước sôi.
Với cách luộc thịt từ nước lạnh, thịt tươi sẽ được cho vào nồi khi nước còn lạnh, đặt lên bếp đun sôi. Các chất đạm trong thịt nổi lên mặt nước tạo thành bọt.
Trong khi đó, nếu thả miếng thịt vào nước đang sôi, các protein trong thịt gặp nước nóng sẽ cứng lại và không được tiết ra ngoài nữa. Nhờ đó, nước luộc thịt sẽ ít bọt và trong hơn.
Luộc thịt bằng nước nóng cũng giúp thịt ngọt hơn do các chất dinh dưỡng được giữ lại bên trong. Tuy nhiên, phần nước luộc sẽ nhạt hơn so với cách luộc từ nước lạnh.
Nếu muốn tận dụng nước luộc thịt để nấu canh, bạn có thể dùng cách luộc thịt bằng nước lạnh. Như vậy, canh sẽ đậm đà.
Cách luộc thịt lợn mềm ngon và có thể tận dụng lại phần nước luộc
Để có đĩa thịt lợn luộc trắng đẹp, ngọt thịt và không bị khô, bạn có thể làm như sau:
Chọn thịt:
Ngon nhất để luộc là ba chỉ, chân giò rút xương hoặc thịt mông.
Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng, đàn hồi tốt.
Cách luộc thịt ngon:
Rửa sạch thịt, có thể chà nhẹ với muối hạt rồi rửa lại để đảm bảo ăn không bị hôi.
Kỹ hơn thì thịt vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và một củ hành tím đập dập.
Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi đổ nước đầu đi, rửa sạch bọt bẩn bám trên thịt.
Cho thịt vào nồi nước mới ngập mặt thịt, thêm chút muối.
Luộc với lửa vừa:
Ba chỉ: khoảng 20-25 phút.
Chân giò hoặc miếng dày: 30-40 phút.
Tắt bếp ngâm thêm 15 phút.
Dùng đũa xiên vào phần dày nhất, nếu không còn nước hồng chảy ra là thịt đã chín.
Nhiều người hay vớt thịt ra ngâm ngay vào bát nước đun sôi để nguội hoặc nước đá khoảng 5 phút để thịt trắng và giòn hơn. Còn mình thì để trước quạt cho nguội và sau đó cho ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút.
Cách thái thịt đẹp:
Sau khi thịt nghỉ
Dùng dao, dao sắc sẽ là một lợi thế
Thái ngang thớ thịt để miếng mềm, dễ ăn.
Khi thái, kéo dao dứt khoát một lần thay vì cưa qua lại để mặt cắt mịn và không nát.
Không luộc quá lâu vì thịt sẽ mất vị ngọt và bị khô.
Thịt luộc chấm mắm tỏi ớt, mắm nêm hoặc mắm tép đều rất ngon.
Nước luộc thịt nấu canh gì?
Ngày hè, nước luộc thịt nấu canh rau ngót, canh mồng tơi/rau đay (nấu cùng mướp), canh bí đao, canh bầu hoặc canh chua (cà chua, sấu, me) rất hấp dẫn.
Gợi ý một số món canh đơn giản được nấu từ nước luộc thịt:
- Canh rau ngót: Nước luộc thịt đun sôi, vớt bớt nước mỡ và chất bẩn rồi thêm rau ngót đã vò vào, đun khoảng 5 phút là có bát canh thanh mát.
- Canh mồng tơi, rau đay nấu mướp: Không chỉ nấu với cua, mồng tơi rau đay cũng rất hợp với nước luộc thịt. Tương tự cách nấu đun lại nước luộc thịt lợn cho sôi rồi thêm rau vào, đun 2 phút (vì loại rau này nhanh chín).
- Canh bí đao (bí xanh): Để nước canh trong, thanh ngọt, có thể thêm vài lát gừng để khử mùi. Sau đó cho bí đao vào, sôi lăn tăn rồi tắt bếp ngay. Với canh bí đao không nên đun lâu vì sẽ bị chua và khiến bí đao đổi màu khiến màu sắc bát canh kém hấp dẫn.
- Canh chua: Thêm cà chua, sấu hoặc me để cân bằng lại độ béo nhẹ của nước luộc thịt. Cách làm đơn giản chỉ cần thêm sấu me, nêm gia vị đun sôi rồi tắt bếp.
- Canh rau dền: Với canh rau dền nên chọn rau dền đỏ sẽ giúp màu sắc bát canh bắt mắt hơn. Cách làm là đun sôi nước luộc thịt, nêm gia vị, đun sôi khoảng 5 phút.
Không nên dùng nước luộc thịt trong trường hợp nào?
Như lời khuyên của chuyên gia ở trên, trong quá trình luộc thịt bà nội trợ cũng không nên dùng nước luộc nếu thấy những điều sau:
- Nước luộc thịt có màu và mùi lạ, màu sắc bất thường.
- Nên bỏ nước luộc lần đầu (vì chưa nhiều tạp chất, bụi bẩn. Khi mới cho thịt vào đun, các chất bẩn, máu dư, tạp chất và mùi hôi sẽ tiết ra nhiều nhất trong giai đoạn này.
Nếu dùng luôn phần nước này để nấu canh thì món ăn không chỉ kém ngon mà còn không đảm bảo vệ sinh, có mùi hôi tanh khó chịu.
- Nước luộc thịt nên được dùng ngay, nghĩa là đem nấu canh ngay. Vì nước luộc thịt để qua đêm ở nhiệt độ phòng không nên đun lại để tiếp tục sử dụng. Lúc này, vi khuẩn có thể phát triển và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
Kết luận: Việc sử dụng hay loại bỏ nước luộc thịt không có đáp án đúng tuyệt đối. Giá trị của phần nước này phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng nguyên liệu ban đầu và quy trình chế biến.
Điều quan trọng không nằm ở việc giữ hay bỏ nước luộc thịt, mà ở việc lựa chọn nguyên liệu an toàn và áp dụng quy trình chế biến hợp vệ sinh ngay từ đầu.
Tiết kiệm là tốt, nhưng phải đi đôi với an toàn cho cả nhà. Nhà bạn trước giờ toàn đổ đi hay tận dụng nước luộc thịt hãy chia sẻ với Sống Hay ở bên dưới?
* Thông tin trên chỉ mang tính chất tham khảo. Nếu có bệnh nền hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ trực tiếp khám để xem có nên dùng nước luộc thịt hay không?
Nguồn: Tổng hợp
