Như nhiều bà nội trợ khác, tôi từng "nghiền" mì chính, bột nêm và thậm chí còn coi đây là gia vị không thể thiếu trong gian bếp.
Nêm một nồi canh, nấu một món kho mà khi tắt bếp không cho thêm một chút mì chính cảm thấy thiếu. Nhưng rồi, tôi quyết định thay đổi, vì góc nhìn khác, trải nghiệm khác. Lý do có thể kể đến là:
Tại sao tôi bỏ mì chính?
Một trong những lý do mà chục năm nay tôi không còn dùng mì chính trong bữa cơm gia đình, hạn chế tối đa việc ăn các món có mì chính và chất điều vị, ở mức “trong khả năng”... vì quyết định cá nhân.
Đặc biệt khi có con, tự mày mò nấu ăn dặm cho bé. Rồi mất việc chuyển thành một bà nội trợ toàn thời gian.
Tôi tự mày mò cách tạo độ ngọt cho món ăn mà không cần đến mì chính nữa.
Kể từ đó tôi nhận ra trước đây khi thường xuyên sử dụng mì chính, vị giác của tôi bị ảnh hưởng ít nhiêu:
- Tôi không còn tinh tường và nhạy cảm trước vị ngon ngọt tự nhiên khác từ các nguyên liệu tự nhiên khác. Ví dụ như sẽ khó cảm nhận được vị ngon từ những miếng cà chua chín mọng nấu chậm với chút mỡ heo, vị ngon umami của miếng củ cải được ninh đúng kĩ thuật, hay của lát cá ngừ tươi rói, của những miếng thịt bò, thịt cừu đậm đà ngập răng mềm tan… Mà tôi chỉ cảm nhận rõ nhất vị ngon của mì chính đang bao phủ các nguyên liệu ấy thôi.
Sau đó khi tôi sẽ cảm thấy ơ sao thiếu ngon. Đó là sự phụ thuộc vào tác động ngon nhanh, ngon mạnh mẽ của mì chính ở cường độ mạnh.
- Không phủ nhận là mì chính có thể làm món ăn ngon hơn hẳn dù nguyên liệu không tươi. Nhưng rồi cơ thể tôi tự cảm thấy không cần đến vị ngon tư mì chính nữa.
- Nếu món ngon đó ngon phần lớn nhờ vào mì chính, thì cơ thể tôi vẫn sẽ tiếp nhận cả các nguyên liệu không tươi ngon, các cách kết hợp hay chế biến không đúng mà vẫn thấy ngon, nghĩa là tôi vẫn muốn ăn, thậm chí muốn ăn nhiều hơn nhu cầu thực tế của chính cơ thể.
- Vậy là cơ thể tôi không còn các tín hiệu minh mẫn được tích lũy và ghi nhớ qua nhưng trải nghiệm vị giác “ngon tự nhiên” nữa. Mà sẽ chuyển sang đánh tín hiệu thèm vị ngon nhân tạo của mì chính ở cường độ rất mạnh.
- Sự thật là nếu cái lưỡi của tôi không đủ tinh, mình sẽ không thể cảm nhận đúng được món ngon, và vì vậy, tôi cũng khó mà nghiên cứu làm ra được những món ngon được.
- Theo cảm nhận của tôi, vị giác còn ảnh hưởng đến sức khỏe của mình. Một cơ thể và vị giác khỏe mạnh, thanh thuần để “tự động” nhận ra hôm nay tôi thèm ăn rau nhiều hơn chút (vì háo nước hoặc cần chất xơ, cần khoáng hay vitamins), hay thèm ăn nhiều thịt cá đạm hơn vì vận động nhiều, hay thêm chút đồ ngọt vì nay làm việc trí óc nhiều hay sắp đến chu kì phụ nữ…
Tôi thấy sẽ tốt hơn hẳn là một cái vị giác chỉ khiến mình thèm bất cứ món gì cũng được, được nêm nếm đủ mì chính là được, đều ngon cả, ngon quá, ăn thêm nữa đi.
- Đó là những trải nghiệm trực quan của cá nhân tôi trong gần 15 năm sống và làm việc trong lĩnh vực ẩm thực mà tôi đam mê. Dẫn đến quyết định lựa chọn không dùng mì chính của tôi từ hơn mười năm trước.
- Quan điểm này không liên quan đến các nghiên cứu khoa học, thống kê nào khác về mì chính mà tôi đọc được. Cũng không liên quan đến nhãn hàng, ngành hàng nào cả.
- Từ đây, tôi tìm cách mà nấu những món ngon từ nguyên liệu tự nhiên mà không cần có nó. Và cô đơn chấp nhận rằng, nếu ăn ngoài hàng, thì đừng có đòi hỏi không mì chính.
Những người không dùng mì chính nói gì?
Nếu có, ăn bao nhiêu mì chính là đủ?
Theo thông tin chia sẻ trên báo Suckhoe&doisong mì chính có chức năng điều vị an toàn và ở Việt Nam không cấm sử dụng.
Mì chính khi có điều kiện tiếp cận với nhiều thực phẩm tốt hơn, ăn được chất, gia vị cũng phong phú hơn nhiều người lại sợ mì chính với nhiều đồn đoán như gây ung thư, đột quỵ. Về vấn đề này, theo chuyên gia khẳng định đây là gia vị sử dụng ở mức nhất định, không có tác hại.
Cũng có hiện tượng say mì chính, hay dị ứng nhưng khoa học hiện nay chưa lý giải được tại sao mì chính có thể gây say từng lúc.
Một số lưu ý khi dùng mì chính:
- Đừng cho mì chính khi đang chiên rán ở nhiệt độ cao, cũng đừng cho khi nguội vì mì chính sẽ không thể tan có thể gây lộm cộm. Lý tưởng nhất là nêm mì chính ở nhiệt độ khoảng 70 - 90 độ C.
- Không lạm dụng mì chính có thể gây nhiều tác dụng phụ như nóng rát, buồn nôn, khó thở, đặc biệt là tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe như tăng huyết áp và bệnh tim mạch.
- Đừng cố nêm mì chính và cách món ngọt, hoặc chua vì có thể khiến món ăn kém ngon, hơn nữa nếu món ăn có tính axit cao mì chính co thể biến đổi gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
* Bài viết mang quan điểm cá nhân, mang tính tham khảo chiêm nghiệm
