Luộc mướp cả quả xanh giòn ngọt không bị thâm là chọn được mướp mới hái, ngâm mướp với nước muối loãng, thả vào nước sôi già, để lửa lớn và không đậy nắp vung trong 4-6 phút.
Mướp luộc nguyên quả những ngày qua đang "dậy sóng" trên mạng xã hội và được rất nhiều bà nội trợ thực hiện. Cách luộc mướp cả quả đơn giản, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây:
Nguyên liệu và sơ chế mướp luộc cả quả:
- Mướp: 2-3 trái
- Nước: 1.5 lít
- Muối: 1 muỗng.
- Dụng cụ: Nạo gọt vỏ mướp, nồi để luộc.
Sơ chế:
- Chọn những quả mướp hương tươi (mướp thường cũng được nhưng không thơm bằng mướp hương, khá dài nên khi luộc sẽ phải cắt khúc giảm độ ngọt), cầm chắc tay.
- Gọt bỏ lớp vỏ mỏng, cắt bỏ phần cuống và rửa sạch nhựa. Để nguyên cả quả không cắt khúc.
- Theo Tiến sỹ Vũ Thị Tần, giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, một mẹo rất hay khi luộc mướp là xóc qua muối (với mướp đã cắt miếng), còn mướp nguyên quả bạn có thể chà muối, hoặc ngâm nước muối loãng sau khi gọt vỏ trước khi đem luộc.
Lý do là mướp chứa nhiều chất dễ bị oxy hóa do enzyme trong quả hoạt động mạnh. Khi xóc hoặc rửa qua nước muối loãng, muối sẽ ức chế enzyme này, ngăn mướp bị thâm đen khi nấu.
Vậy nên, xóc muối trước khi luộc mướp không chỉ là mẹo dân gian mà còn có cơ sở khoa học.
Cách luộc mướp cả quả
Bước 1: Đun nước
Cho lượng nước đủ ngập quả mướp vào nồi, thêm \thìa cà phê muối hạt và đun thật sôi.
Bước 2: Luộc mướp
Khi nước sôi sùng sục, thả từ từ mướp vào nồi. Đun lửa to, tuyệt đối không đóng nắp vung trong suốt quá trình luộc.
Bước 3: Vớt mướp ra đĩa
Lấy đũa trở đều để mướp chín quanh quả (khoảng 3 - 4 phút tùy kích thước). Thấy mướp đổi sang màu xanh trong, vớt ngay ra đĩa và cắt miếng vừa ăn.
Lưu ý khi luộc mướp cả quả được ngon
- Luộc chín vừa rồi vớt ra luôn. Bởi bên trong quả còn nước sẽ chín âm ỉ sau này. Nếu để quá dừ mướp dễ bị nhũn. Đặc biệt là mướp!
- Luộc sớm để cho nguội, chứ không ăn sẽ bỏng miệng.
- Sau khi thử luộc mướp theo nhiều cách, cách giữ nguyên quả, để phần đầu và cuống rồi cho vào nước sôi giúp mướp ít bị thâm và giữ vị ngọt hơn so với cắt khúc trước.
- Ngâm mướp trước khi luộc với nước muối loãng khoảng 5 phút, mướp giòn không bị nhẽo luôn.
- Để luộc mướp ngon, bạn cần tuân thủ đúng quy trình.Trước đây nhiều người toàn cắt khúc rồi mới luộc.
Luộc xong mướp vừa nhanh mềm, lại thấy mất cái vị ngọt.
Việc để nguyên quả rồi mới cắt, cắn một miếng thấy mọng nước hơn, ngọt hơn, ăn đã miệng hẳn nhờ mướp được nước bên trong.
Một số câu hỏi khi luộc mướp cả quả:
Luộc mướp bao nhiêu phút?
Khi luộc mướp cả quả, bạn nên luộc trong khoảng 4 đến 5 phút tính từ lúc thả mướp vào nước sôi.
Luộc mướp có nên cho muối?
Rất nên, bạn nên cho muối khi luộc mướp. Muối giúp mướp giữ được màu xanh mướt, không bị thâm đen do quá trình oxy hóa và giúp miếng mướp đậm đà, ngọt vị hơn.
Luộc mướp có nên đậy nắp?
Không nên, việc đậy nắp nồi khiến mướp nhanh nhừ, chín nhũn, thậm chí mất đi độ xanh giòn ngọt. Việc hấp hơi do đậy nắp nồi cũng có thể khiến món mướp chuyển màu cháo lòng.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách luộc mướp cả quả. Thành phẩm là đĩa mướp nguyên quả xanh mướt, ngon ngọt bạn hãy chia sẻ với Sống Hay nhé.
